Canelone de abobrinha. Veja após a imagem
Ingredientes
3 abobrinhas médias 200g de ricota 100g de espinafre fresco (ou congelado) 1 cenoura ralada 1 dente de alho picado 1/2 cebola picada 1 colher (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto
1 lata (400g) de molho de tomate 1/2 xícara de água 1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de manjericão seco 1 pitada de açúcar (opcional)
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional) Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Lave as abobrinhas e corte-as em tiras finas no sentido do comprimento, usando um mandolin ou uma faca afiada. Aqueça uma grelha ou frigideira grande e grelhe as tiras de abobrinha por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem levemente macias. Reserve.
Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione o espinafre e a cenoura, refogando por 3-4 minutos. Se o espinafre estiver congelado, deixe descongelar e evapore o excesso de água. Retire do fogo e misture com a ricota. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma panela, misture o molho de tomate com a água, o orégano e o manjericão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Ajuste o tempero com sal, pimenta e açúcar, se necessário.
Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira, espalhe uma camada fina do molho de tomate no fundo. Coloque uma colher de sopa do recheio em cada tira de abobrinha e enrole como um canelone. Disponha os canelones na assadeira sobre o molho. Cubra com o restante do molho e polvilhe com queijo parmesão, se desejar.
Leve ao forno por 20-25 minutos, ou até que o molho esteja borbulhante e o queijo, se usado, esteja dourado. Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
Calorias: 80-120 kcal Carboidratos: 8-12 g Proteínas: 5-7 g Gorduras: 3-6 g